食品中的微生物有許多種類(lèi)，有的對(duì)人類(lèi)無(wú)害，有的會(huì)導(dǎo)致疾病產(chǎn)生，引起食品安全事故。那么食品中常見(jiàn)的微生物污染都有哪些呢？

　　1、大腸菌群

　　大腸菌群，它不代表某一個(gè)或某一屬細(xì)菌，而指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細(xì)菌。

　　2、霉菌

　　霉菌，是絲狀真菌的俗稱(chēng)，意即"發(fā)霉的真菌"，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，但又不像蘑菇那樣產(chǎn)生大型的子實(shí)體。在潮濕溫暖的地方，很多物品上長(zhǎng)出一些肉眼可見(jiàn)的絨毛狀、絮狀或蛛網(wǎng)狀的菌落，那就是霉菌。

　　3、酵母

　　酵母是一些單細(xì)胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類(lèi)的單元。是子囊菌、擔(dān)子菌等幾科單細(xì)胞真菌的通稱(chēng)，一般泛指能發(fā)酵糖類(lèi)的各種單細(xì)胞真菌，有的為致病菌。

　　4、金黃色葡萄球菌

　　金黃色葡萄球菌是人類(lèi)的一種重要病原菌，隸屬于葡萄球菌屬，有“嗜肉菌"的別稱(chēng)，是革蘭氏陽(yáng)性菌的代表，可引起許多嚴(yán)重感染。

　　5、沙門(mén)氏菌

　　沙門(mén)氏菌是一種常見(jiàn)的食源性致病菌。沙門(mén)氏菌屬有的專(zhuān)對(duì)人類(lèi)致病，有的只對(duì)動(dòng)物致病，也有對(duì)人和動(dòng)物都致病。沙門(mén)氏菌病是指由各種類(lèi)型沙門(mén)氏菌所引起的對(duì)人類(lèi)、家畜以及野生不同形式的總稱(chēng)。

　　6、志賀氏菌

　　志賀氏菌即通稱(chēng)的痢疾桿菌。痢疾賀志賀氏菌是導(dǎo)致典型細(xì)菌痢疾的病原菌，在敏感人群中很少數(shù)量的個(gè)體就可以致病。

　　7、溶血性鏈球菌

　　溶血性鏈球菌，對(duì)熱和化學(xué)清毒劑均敏感，常引起扁桃體、咽部、中耳等感染。亦為腎盂腎炎、產(chǎn)褥熱、猩紅熱的病原體。

　　8、單增李斯特菌

　　單增李斯特菌，又名單核細(xì)胞增生李斯特菌。是某些食物(主要是鮮奶產(chǎn)品)中的一種污染物，能引起嚴(yán)重食物中毒。

　　9、大腸埃希菌

　　大腸埃希菌是人和動(dòng)物腸道中的正常棲居菌。大腸埃希菌的致病物質(zhì)之一是血漿凝固酶。根據(jù)致病性的不同，致瀉性大腸埃希菌被分為產(chǎn)腸毒素性大腸埃希菌、腸道侵襲性大腸埃希菌、腸道致病性大腸埃希菌、腸集聚性黏附性大腸埃希菌和腸出血性大腸埃希菌5種。

　　10、副溶血性弧菌

　　副溶血性弧菌，為革蘭氏陰性桿菌，呈弧狀、桿狀、絲狀等多種形狀，無(wú)芽孢。

　　11、肉毒桿菌

　　肉毒桿菌是一種生長(zhǎng)在缺氧環(huán)境下的細(xì)菌，在罐頭食品及密封腌漬食物中具有*的生存能力，是毒性*的細(xì)菌之一。肉毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過(guò)程中分泌肉毒毒素，該種毒素是目前已知的最劇毒物，可抑制膽堿能使神經(jīng)末梢釋放乙酰膽堿，導(dǎo)致肌肉松弛型麻痹。

　　12、霍亂弧菌

　　霍亂弧菌是人類(lèi)霍亂的病原體，霍亂是一種古老且流行廣泛的烈性傳染病之一。曾在世界上引起多次大流行，主要表現(xiàn)為劇烈的嘔吐，腹瀉，失水，死亡率甚高。屬于國(guó)際檢疫傳染病。

　　13、變形桿菌

　　變形桿菌是人和動(dòng)物的寄生菌和病原菌。廣泛分布在自然界中，如土壤、水、垃圾、有機(jī)物及人或動(dòng)物的腸道內(nèi)。

　　14、空腸彎曲菌

　　空腸彎曲菌菌體輕度彎曲似逗點(diǎn)狀，在暗視野鏡下觀察似飛蠅。有莢膜，不形成芽胞。最適溫度為37～42℃。在正常大氣或無(wú)氧環(huán)境中均不能生長(zhǎng)。

　　15、蠟樣芽孢桿菌

　　芽胞桿菌屬中的一種。菌體細(xì)胞桿狀，末端方，成短或長(zhǎng)鏈，革蘭氏陽(yáng)性。

　　16、平酸菌

　　平酸菌是引起罐頭食品酸敗變質(zhì)而又不胖聽(tīng)(即產(chǎn)酸不產(chǎn)氣)的微生物，在罐頭工業(yè)上稱(chēng)為平酸菌。它是兼性厭氧芽胞桿菌。

　　17、耶爾森氏菌

　　耶爾森菌屬于腸桿菌科，包括鼠疫耶氏菌、小腸結(jié)腸炎耶氏菌與假結(jié)核耶氏菌等十余個(gè)菌種，這是一類(lèi)革蘭陰性小桿菌。

　　18、克羅諾桿菌

　　克羅諾桿菌是嬰兒乳粉中可能存在的一種致病菌。克羅諾桿菌能引起嚴(yán)重的新生兒腦膜炎、小腸結(jié)腸炎和菌血癥，死亡率高達(dá)50%以上。目前，微生物學(xué)家尚不清楚克羅諾桿菌的污染來(lái)源，但許多病例報(bào)告表明嬰兒配方粉是目前發(fā)現(xiàn)的主要感染渠道。

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