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隨著生活水平的提高，肉制品不再是逢年過節才能夠享用奢侈品，成為人們日常生活中常見的食品。這也導致肉制品的質量出現了很多問題，其中比較突出的包含三大類摻假肉、獸藥殘留以及變質肉。
一、摻假肉
摻假肉主要是市場上的不法商販通過對肉制品進行注水增加重量，用質量差、價格低廉的肉制品去冒充高質量肉制品來，謀取暴利。這是對人們身體健康的嚴重忽視，是肉制品質量把控的主要環節之一。
二、獸藥殘留
某些不法商販為了保證肉制品的口感、外觀等方面要求，在肉制品的生產加工環節當中對肉制品注入某種藥物比如說瘦肉精、抗生素等等。雖然說達到的某些要求，但是在人們食用之后容易對身體健康安全造成危害，這一點是不允許的。
三、變質肉
變質肉是指動物類食品由于酶和細菌的作用，在腐壞過程當中，使蛋白質分解產生氨以及胺類等堿性含氮物質。想要判斷肉制品是否變質可以通過對肉制品當中的此類物質進行檢測得到數據。
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