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剩菜除了我們熟知的亞硝酸鹽超標、霉菌毒素超標這兩大危險以外還容易由于微生物致病菌的滋生引起細菌性食物中毒的風險。
烹調的菜肴多，且常常一餐吃不完。這時候食物已經在室溫下放置了兩三個小時，非常容易滋生大量細菌。即便開始只是污染少量致病菌，經過幾個小時的室溫放置之后，也容易大量繁殖。
多數人都知道，蔬菜是不應當反復加熱，需要及時吃掉。而蔬菜本來熱量較低，大家多吃幾口，也容易“光盤"。但是，魚肉類“硬菜"數量稍多，就難免會剩下。而在葷食剩菜當中，又以海鮮河鮮類食物風險較大。為了追求口感鮮嫩，海鮮河鮮類食物一般不會長時間加熱，而是急火快炒，或者短時間蒸制，食物的中心溫度常常達不到*殺滅微生物、滅活其產生的毒素的效果。這類食物容易被水中的致病微生物污染，而這些微生物往往相當擅長耐受冰箱的低溫，所以在變成剩菜之后，如果再次食用時如果不能充分加熱，食品安全風險更大。
特別值得注意的是涼拌菜肴和冷盤魚肉，因為它們通常不會加熱食用，反復食用剩菜時，特別容易發生微生物超標的問題。強壯者胃酸殺菌功能強，腸道sIgA也能消滅部分致病微生物；但體弱者和胃酸不足者就容易發生細菌性食物中毒。
面對那些大批量半成品待烹飪食材，如果扔掉浪費可以，不扔掉又有微生物致病菌污染的可能，這個時候我們是可以運用霍爾德儀器微生物致病菌檢測儀對食品中多種易引發中毒的微生物致病菌進行檢測檢控，防止微生物致病菌超標的食材進行二次烹飪。維護我們的食品安全。
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