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亞硫酸鹽類(lèi)食品添加劑不像其它添加劑那樣，只具有單一的功能，它通常是幾種功能共同作用。實(shí)際上，亞硫酸鹽中真正起作用的是其中的有效SO2。
從各國(guó)調(diào)查結(jié)果中選取的SO2殘留量較高的食品，相比其他食品，干果和葡萄酒SO2殘留量很高，尤其是干杏仁含量*。新西蘭的調(diào)查結(jié)果顯示，干杏仁中SO2殘留量達(dá)到了1554mg/kg。白葡萄酒比紅葡萄酒的SO2殘留量要高很多。總體來(lái)說(shuō)，大部分國(guó)外食品都能保證SO2殘留量小于各自國(guó)家規(guī)定的最大*。但也有部分食品SO2殘留量超標(biāo)，比如意大利2000年調(diào)查的一種啤酒和一種以馬鈴薯為材料的小吃，其SO2殘留量超標(biāo)。
葡萄酒和干果是主要的高亞硫酸鹽含量食品，飲食不規(guī)律和經(jīng)常食用含高亞硫酸鹽食品的消費(fèi)者，還有經(jīng)常大量飲用葡萄酒的消費(fèi)者每日亞硫酸鹽攝入量都很容易超過(guò)ADI（每日容許攝入量）值。雖然干果屬于健康的方便食品，能夠補(bǔ)充人體需要的膳食纖維和礦物質(zhì)元素，比其他普通的零食更健康，而葡萄酒中的多酚物質(zhì)對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的預(yù)防有著專(zhuān)門(mén)的作用，但只有在適量食用和飲用的情況下才能避免亞硫酸鹽對(duì)健康的負(fù)面作用。
由于二氧化硫?qū)ο木唧w治病機(jī)理尚不明確，因此對(duì)于喜歡飲用葡萄酒的人來(lái)說(shuō)還是適量飲用為宜。二氧化硫被認(rèn)為是葡萄酒中能引起哮喘發(fā)病率和加劇哮喘病情的主要物質(zhì)，澳大利亞的研究表明，大約30%的哮喘病人中，葡萄酒對(duì)加劇哮喘病情有直接關(guān)系。
因此，相關(guān)部門(mén)需發(fā)揮監(jiān)管職能，保障食品質(zhì)量安全。亞硫酸鹽快速檢測(cè)儀能夠快速檢測(cè)竹筍、蜜餞涼果、餅干、粉絲、白糖、淀粉、陳糧、米粉、烤魚(yú)片、魷魚(yú)絲、蟹肉、魚(yú)糜、魚(yú)干、黃花菜、果脯、巧克力、葡萄酒、啤酒及麥芽飲料等中的亞硫酸鹽含量。
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