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食品化學(xué)性污染（foodchemicalcontamination），食品污染指在各種條件下，導(dǎo)致有毒有害物質(zhì)進(jìn)入到食物，造成食品安全性、營養(yǎng)性和/或感官性狀發(fā)生改變的過程。食品化學(xué)性污染是由有害有毒的化學(xué)物質(zhì)污染食品引起的。食品中常見的化學(xué)污染物：農(nóng)藥、獸藥，有毒金屬，N-亞硝基化合物，多環(huán)芳烴化合物，雜環(huán)胺類化合物，氯丙醇，丙烯酰胺，食品容器、包裝材料等。
污染物會(huì)危害健康嗎？
1.各種農(nóng)藥是造成食品化學(xué)性污染的一大來源。目前世界各國的化學(xué)農(nóng)藥品種約1400多個(gè)，作為基本品種使用的有40種左右。農(nóng)藥除了可造成人體的急性中毒外，絕大多數(shù)會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生慢性危害，有致癌性，致畸性，并且都是通過污染食品的形式造成；
2.含鉛、鎘、鉻、汞、硝基化合物等有害物質(zhì)的工業(yè)廢水、廢氣及廢渣，對(duì)人體可能造成不同程度的損害，如長期攝入含鎘量高的食品，會(huì)引起慢性中毒，并導(dǎo)致腎功能損傷，肺氣腫等；
3.食用色素、防腐劑、發(fā)色劑、甜味劑、固化劑、抗氧化劑等食品添加劑，其本身及其代謝產(chǎn)物在機(jī)體內(nèi)引起的生物學(xué)變化，亦及對(duì)機(jī)體可能造成的毒害及其機(jī)理，包括急性毒性、慢性毒性、對(duì)生育繁殖的影響、胚胎毒性、致畸性、致突變性、致癌性、致敏性等；
4.作食品包裝用的塑料、紙張、金屬容器等，如用廢報(bào)紙、舊雜志包裝食品，這些紙張中含有的多氯聯(lián)苯就會(huì)通過食物進(jìn)入人體，從而引起病癥。多氯聯(lián)苯是200多種氯代芳香烴的總稱，當(dāng)今世界生產(chǎn)和使用這種東西的數(shù)量相當(dāng)大。有資料證明，在河水、海水、水生物、土壤、大氣、野生動(dòng)植物以及人乳、脂肪，甚至南極的企娥、北冰洋的鯨體內(nèi)，都發(fā)現(xiàn)了多氯聯(lián)苯的蹤跡。
怎樣減少危害？
食品中污染物不可消除，但風(fēng)險(xiǎn)可以控制，食品中存在的污染物不可避免也很難消除，各國的目標(biāo)主要是控制其風(fēng)險(xiǎn)，即通過各種措施盡量減少這些有害因素在食品中的含量，從而將其帶來的健康風(fēng)險(xiǎn)降到可接受的水平。重要措施之一就是依據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的原則來制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
同時(shí)食品污染物對(duì)健康的影響與攝入量有關(guān)，相應(yīng)部門加強(qiáng)相應(yīng)污染物的制約檢控工作。防止食品污染物超標(biāo)的食品及其制品進(jìn)入市場。
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