獸藥殘留一直是食品（食用農(nóng)產(chǎn)品）抽檢的重點(diǎn)項(xiàng)目，動(dòng)物源性食品中獸藥殘留不合格品種主要涉及水產(chǎn)品（如貝類、淡水魚蝦、牛蛙等）、畜禽肉及副產(chǎn)品（如牛肉、羊肉、豬肉、雞肉等）、蛋類（如雞蛋等），不合格指標(biāo)主要為喹諾酮類、孔雀石綠、硝基呋喃、磺胺及增效劑、氯霉素、氟苯尼考等。還涉及少量的金剛烷胺、甲硝唑等。  

喹諾酮類  

《食品中獸藥最大殘留*》（GB31650-2019）中已批準(zhǔn)動(dòng)物性食品中最大殘留*規(guī)定的喹諾酮類獸藥有達(dá)氟沙星、二氟沙星、恩諾沙星（含環(huán)丙沙星）、噁喹酸、沙拉沙星等五種；《中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部公告第2292號(hào)》明確規(guī)定，根據(jù)《獸藥管理?xiàng)l例》第六十九條規(guī)定，在食品動(dòng)物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星等四種獸藥，撤銷相關(guān)獸藥產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)；原衛(wèi)生部公布的黑名單中提及，喹諾酮類可能會(huì)用于生食水產(chǎn)品、麻辣燙等食品的殺菌防腐。  

恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì)）：屬于氟喹諾酮類藥物，是人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥?！妒称分蝎F藥最大殘留*》（GB31650-2019）規(guī)定，恩諾沙星可用于牛、羊、豬、兔、禽、魚等食用畜禽及水產(chǎn)品，在產(chǎn)蛋雞中禁用（雞蛋中檢出為超范圍使用）。長(zhǎng)期攝入檢出恩諾沙星的雞蛋，可能會(huì)引起輕度胃腸道刺激或不適、頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，甚至還可能造成肝損害。恩諾沙星超標(biāo)涉及細(xì)類為黃鱔、牛蛙、烏雞、雞蛋、貝類、鯽魚、鯉魚、豬肉等。  

氧氟沙星：屬于氟喹諾酮類藥物，因抗菌譜廣、抗菌活性強(qiáng)等曾被廣泛用于畜禽細(xì)菌性疾病的治療和預(yù)防。氧氟沙星殘留在人體中蓄積可能引起人體耐藥性，長(zhǎng)期攝入氧氟沙星超標(biāo)的動(dòng)物性食品可能引起輕度胃腸道刺激或不適、頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，大劑量還可能引起肝損害。氧氟沙星檢出涉及細(xì)類為烏魚、黃花魚、鱸魚、烏雞以及其他動(dòng)物源性食品。  

諾氟沙星：是一種廣譜類殺菌劑。諾氟沙星作為蜂藥被用于蜜蜂養(yǎng)殖會(huì)導(dǎo)致蜂蜜中檢出諾氟沙星。  

喹諾酮類藥物的違規(guī)使用涉及細(xì)類較多，濫用會(huì)引起耐藥性，需高度關(guān)注。除針對(duì)動(dòng)物源性食品中多種喹諾酮類獸藥殘留的國(guó)標(biāo)、行標(biāo)等檢測(cè)方法外，為嚴(yán)厲打擊喹諾酮類可能非法用于餐飲、植物源性等食品的抑菌防腐，市場(chǎng)監(jiān)管總局還發(fā)布了豆制品、火鍋、麻辣燙等食品中喹諾酮類化合物測(cè)定的食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法（BJS201909）。  

氯霉素類主要涉及氯霉素、氟苯尼考等?！吨腥A人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)》明確，氯霉素為食品動(dòng)物中禁止使用的化合物。另外，氟苯尼考為《食品中獸藥最大殘留*》（GB31650-2019）已批準(zhǔn)動(dòng)物性食品中最大殘留*規(guī)定的藥物，在牛羊（泌乳期禁用）、豬、家禽（產(chǎn)蛋期禁用）、魚等其他動(dòng)物都規(guī)定了*，殘留標(biāo)志物以氟苯尼考與氟苯尼考胺之和計(jì)。  

氯霉素：一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對(duì)革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好抑制作用。養(yǎng)殖戶在飼料中違規(guī)添加氯霉素使其在動(dòng)物體內(nèi)蓄積，生產(chǎn)廠家沒有通過正規(guī)渠道購買原料肉或者沒有對(duì)其質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，都可能導(dǎo)致檢出氯霉素。長(zhǎng)期食用含氯霉素的食品，可能引起腸道菌群失調(diào)，導(dǎo)致消化機(jī)能紊亂。人體大量攝入氯霉素最終可引起骨髓造血機(jī)能受損和肝臟損害，從而導(dǎo)致再生障礙性貧血、血小板減少、肝損傷。氯霉素檢出涉及細(xì)類為貝類水產(chǎn)品（涉及部分淡水魚）、蜂蜜、畜禽肉（涉及雞肉、鴨肉等）、肉制品（涉及臘腸類等）。  

氟苯尼考：是一種動(dòng)物專用抗菌藥，主要用于敏感細(xì)菌所致的豬、雞、魚的細(xì)菌性疾病，尤其對(duì)呼吸系統(tǒng)感染和腸道感染療效明顯，產(chǎn)蛋家禽禁止使用氟苯尼考。氟苯尼考自研制成功以來在日本、美國(guó)、歐洲等多個(gè)國(guó)家及地區(qū)得到廣泛應(yīng)用。氟苯尼考的ADI值（平均日允許攝入量）為0～3μg/kg體重/天。60公斤體重成人每日從飲食中攝取0～180μg氟苯尼考沒有健康危害。檢出氟苯尼考主要涉及雞蛋，可能是因?yàn)殡u飼料添加氟苯尼考或者家禽疾病治療使用了氟苯尼考，使用的氟苯尼考?xì)埩舴e累在家禽體內(nèi)，進(jìn)而傳遞至蛋品中。正常情況下消費(fèi)者不必對(duì)雞蛋中檢出氟苯尼考過分擔(dān)心，但長(zhǎng)期食用氟苯尼考?xì)埩舫瑯?biāo)的蛋品，對(duì)人體健康有一定危害。  

需重視的問題  

需加強(qiáng)對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品的源頭控制和追溯，提升檢測(cè)技術(shù)，推廣技術(shù)應(yīng)用。